Sosa Pectine Zuurvrij 500g

Sosa Pectine Zuurvrij 500g
Pectine is een verdikkingsmiddel voor onder andere de productie van zuivelproducten en gefermenteerde producten. Het geef je geharde of opgeklopte zuivelbereidingen en verbeterde consistentie. Daarnaast zorgt de zuurvrije pectine ook voor een stabilisatie van crèmes en gelei.

Pectine is een koolhydraat dat wordt gebruikt al geleermiddel, verdikkingsmiddel en stabilisator vanwege de hydrocolloïde eigenschappen. 

Hoe te gebruiken
Vermengen met suiker en vervolgens kracht aanbrengen, ondertussen blijven roeren. Daarna kan het aan de kook worden gebracht.
De geleereigenschappen van pectine worden geactiveerd vanaf 80/85 °C. Langzaam en geleidelijk koken is goed zodat de pectine goed hydrateert. De kooktijd kan worden verlengd zodat het kookpunt is bereikt, als het type recept dit verwijst. 

Dosering
Flans: 0,5 – 0,6 %
Custard: 1 – 1,2 %
Gelei: 1,5 – 2 %

Ingrediënten
verdikkingsmiddel: geamideerde pectine (E440(i)), dextrose, stabilisator: calciumsulfaat (E516).

Specificaties

• Inhoud: 500 gram
• Zuurvrij

Meer informatie